2 миллиона тонн кубанского молока в год реальность
На фоне общеотраслевых тенденций, когда поголовье скота в стране сокращается, молочная индустрия Краснодарского края демонстрирует парадоксальный, но устойчивый рост: объемы производства сырья здесь неуклонно увеличиваются. О том, за счет каких факторов это становится возможным, как меняется потребительский спрос и с какими вызовами сталкиваются переработчики, в эксклюзивном интервью рассказал генеральный директор Южного молочного союза, врио директора Кубанского филиала Федерального научного центра пищевых систем имени В. Горбатова РАН, кандидат ветеринарных наук Константин Синецкий.
Краснодарский край, по словам эксперта, уверенно удерживает лидерство в стране по производству сырого молока, занимая второе место по выпуску питьевой продукции. Однако, если рассматривать ситуацию в более широком масштабе, то Южный и Северо-Кавказский федеральные округа в совокупности обеспечивают примерно пятую часть всего молока, производимого в России. Ключевая роль в этом объеме, безусловно, принадлежит Кубани. Регион, исторически считающийся мощной аграрной территорией, сегодня переживает не просто восстановление, а качественно новый этап эволюции молочной отрасли. Десять лет назад объем производства составлял менее 1,5 миллиона тонн, тогда как сейчас он достиг отметки около 1,7 миллиона тонн. Примечательно, что положительная динамика не только сохраняется, но и ускоряется, свидетельствуя о переходе отрасли на более технологичный, управляемый и устойчивый уровень развития.
Особое внимание в разговоре было уделено понятию «товарное молоко». Как пояснил Константин Синецкий, это один из важнейших индикаторов здоровья отрасли. В отличие от общего объема надоенного молока, товарное представляет собой ту его часть, которая непосредственно поступает на переработку или в реализацию в качестве сырья для промышленного производства. Дело в том, что далеко не вся продукция покидает пределы хозяйств: часть идет на выпойку телят, часть реализуется напрямую, а часть остается внутри ферм. Показатель товарности, таким образом, демонстрирует степень интеграции региона в цепочку глубокой и высокорентабельной переработки. В Краснодарском крае этот показатель является одним из самых высоких в России, что означает: местное молоко не только производится в больших объемах, но и полностью соответствует жестким требованиям промышленной логистики, контроля качества и переработки.
Межрегиональная борьба
В контексте распределения сырья возникает закономерный вопрос: вся ли кубанская продукция перерабатывается внутри региона? Оказывается, нет. Предприятия Краснодарского края, имея наработанные мощности по переработке до 2,5 миллиона тонн молока в год, фактически загружены лишь частично — они перерабатывают примерно до 1 миллиона тонн. Оставшаяся часть сырья уходит в соседние регионы. И это, как подчеркивает эксперт, связано не с нехваткой производственных возможностей, а с колебаниями спроса, особенностями рынков сбыта, госзакупок и ассортиментной политики. В республиках Северного Кавказа, например, переработчики буквально выстраиваются в очередь за кубанским молоком, поскольку оно стабильно отвечает самым высоким ветеринарным, санитарным и технологическим стандартам.
Отвечая на вопрос о причинах столь высокого качества, Константин Синецкий указал на высокую культуру производства, сложившуюся у кубанских аграриев. В соседних регионах значительная доля молока производится в личных подсобных хозяйствах, где сложно обеспечить тот уровень технологий, который доступен крупным предприятиям Кубани. При ручной или полуручной организации процесса молоко неизбежно контактирует с воздухом на этапах дойки, перекачки и транспортировки, что повышает риски попадания микроорганизмов или посторонних примесей. В то время как на высокотехнологичных предприятиях продукт «видит свет» лишь в момент, когда потребитель открывает упаковку: от дойки до охлаждения, хранения и транспортировки весь путь абсолютно закрыт, стерилен и безопасен. Примечательно, что значительная часть знаменитого адыгейского сыра производится именно из этого высококачественного кубанского сырья.